ムーチー

【素材解説　vol.61】

ムーチー

旧暦の12月8日に子供の成長や家族の
無病息災を祈願して作られるもの。
餅粉を捏ね、サンニン（月桃）の葉に
包んで蒸した形態のものが一般的。

本来、「ムーチー」とは沖縄方言で
「餅」の意であり、正確には
「カーサ（葉）ムーチー」であるが、
最近ではムーチーと言えば、この
カーサムーチーを指す事が多いかと。

昔は餅粉のみの味のないムーチーを
子供の年の数だけ軒下に吊すという
この時期ならではの楽しみであったが、
最近では黒糖味、紅芋味、トゥチナン
など甘くて美味しいムーチーが、年中
市場やスーパーなどで販売されている。

ちなみに別名「鬼餅」とも呼ばれるが、
この名前の由来である沖縄の民話は、
こ、ここで紹介するにはあまりに
衝撃的な内容。興味のある方はぜひ。

沖縄写真素材：ムーチー

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フーチバー

【素材解説　vol.60】

フーチバー

沖縄方言で「フーチバー」はキク科の多年草。
いわゆる「よもぎ」の事だが、厳密に言うと、
沖縄のよもぎはニシヨモギと言う種だそう。

止血作用や腰痛、痔などなど様々に薬効の高い
よもぎであるが、その健胃、貧血、冷え性、
腹痛などへの効果か？沖縄では食用が一般的。

薬味的に沖縄そばのトッピング、麺や餅の
風味づけとして練り込んだりする他、ヤギ汁や
牛汁の臭い消し、さらに最も一般的には、
ジューシーの具として食されたりしている。
（参照：素材解説 ジューシー）

ちなみにお味の方は、春菊の香りと苦みを
さらに倍にしたよな？ いわゆるタイ料理の
パクチーが最初強烈と思いつつ、慣れると
なしでは語れない的存在の沖縄版野菜かと。

沖縄写真素材：フーチバー

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豆腐よう

【素材解説　vol.58】

豆腐よう

沖縄独特の島豆腐を米麹・紅麹・泡盛で
醗酵させ、熟成させたもので、泡盛飲みの
酒の肴としてちびちびといただくのが、
沖縄での一般的な位置づけかと。

明の時代の中国から琉球王朝に伝わった
「腐乳」がその原型とされているらしく、
世が世ならとうてい庶民は口にできない
お味であったはずな秘伝の珍味だそう。

その製法は、（レシピなど見るに）かなり
手間と時間がかかり、出来上がりの量も、
推定1/3以下の豆腐量になる為、現在の
沖縄でも比較的セレブ系なお値段です。

ちなみにそのお味は、泡盛とウニとチーズを
足して3で割って、気持ち泡盛をもっかい
たらしたような...？奥深さがあり、通の心を
掴んで離さないたまらん味わいの逸品です。

沖縄写真素材：豆腐よう

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ジューシー

【素材解説　vol.57】

じゅーしー

沖縄のジューシーには、本土の炊き込み
ご飯風のクファ（硬い）ジューシーと
おじや風のヤーファ（柔らか）ジューシーが
あり、呼び名は地方によって多少の違いも。

沖縄風炊き込みご飯としてより知名度が
高いかと思われるのが↑のクファジューシー。
クファ、ヤーファどちらも、豚だし&かつお
だし＆塩＆醤油等で調理されたのが一般的かと。

お盆のお迎えの時にお仏壇にお供えしたり、
冬至の寒い時期に作ったりするのが家庭版。
沖縄そば屋のサイドメニューやスーパーの
お惣菜コーナーでは年中見かけて、その味も
具材も様々であり、細かく刻んだ豚肉が
入っている辺りは共通項か？いやポークもあり？

ちなみにクファに関しては、根菜類や海藻系
具材が多く、ヤーファに関しては葉野菜や
芋類が入っている事が多いが、どちらも
フーチバー（よもぎ）入りは好き（←なの私。）

沖縄写真素材：ジューシー

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沖縄そば《だし編》

【素材解説　vol.56】

沖縄そば《だし編》

沖縄そばだしは基本的には豚だしと
かつおだしをブレンドしたものに
塩メインの醤油少々で味付けしたもの。

と、一口に言ってはみたものの、
この豚だしの脂の残し具合やかつおだしに
使うかつお節の種類やさらには、
豚＆かつおの配合具合などによって、
沖縄人の間でもその好みは多岐に渡る。

沖縄の有名店でも、麺は知名度の高い
製麺所の麺を使用している所も多く、
まさにだしの味一本で勝負的雰囲気さえ
漂うかと。最近は、さらに鳥だしや
昆布だしを使用した変わりダシが売りの
店なども加わって、味も多様化な模様。

ちなみにお気に入りの店のダシの味を
家庭で再現するのは、至難のワザかと
思うので、やっぱりウチナーは
外でもすばを食べるのが大好きかと。

沖縄写真素材：沖縄そば

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ウコン

【素材解説　vol.55】

うこん

世界的には、香辛料・着色料・生薬
などとして用いられているそう。
方言では「ウッチン」とも呼ばれる。

カレーの香辛料、たくあんの色づけ、
さらに沖縄では、食堂などでみかける
赤と黄色の箸の黄色部分の色づけにも
このウコンが使われているとか。

黄色っぽい春うこん、オレンジっぽい
秋うこん、そして紫うこんなどと
種類はいろいろで、それぞれに効能が
違うらしい。泡盛天国沖縄では、
秋ウコンがこよなく愛されてるとか
いないとか？

ちなみにウコンはしょうが科の植物で、
市場などでみかけると、まさにしょうが。
間違えて購入した場合、お料理の味の
保証はできません。体にはいいか？

沖縄写真素材：うこん

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ポーク缶詰

【素材解説　vol.54】

ポーク缶詰

豚肉・牛肉・ラード・調味料・
香辛料などを細断し、缶に詰めた後
加熱殺菌＆調理されたものだそう。

戦後の食糧難の時代に豚肉代わりに
家庭に普及したものと言われ、
現在でもツナ缶と並んで沖縄料理には
欠かせない保存食材として人気。

最近では、沖縄で製造されているものも
あるが、アメリカ産、デンマーク産、
中国産が主で、チャンプルー・ポーク卵・
ポーク卵おにぎり等が定番メニュー。

ちなみにソーメンチャンプルーやみそ汁の
具にポーク辺りは賛否両論、沖縄県民の
間でも意見の分かれるところであるかと。

沖縄写真素材：ポーク02
沖縄写真素材：ポーク01

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脳みそせんべい

【素材解説　vol.53】

脳みそせんべい

小麦粉、澱粉をメインに焼き上げた
沖縄昭和キッズの間では定番のおやつ。
塩せんべい、亀の子せんべいに次いで
たこせんべいと3位人気を2分する
位置的？おせんべいかと。

商品名は、「えびせんべい」であるが、
表面のシワシワ感と何ともキレイな
肌色感ゆえか、脳みそせんべいとして
現在でも庶民に親しまれている。

おばーのやってる町屋グヮーで
一枚10円程度で売られていた事もあるが、
現在では衛生上の問題か？8枚入りの
パックものとして売られているのが一般的。

ちなみに原材料の一部には、「確かに
えび」が含まれてる模様。ほのかに、
繊細に、そして微妙にエビを感じる、
まさに沖縄のワビサビ的逸品かと。

沖縄写真素材：脳みそせんべい

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レモンケーキ

【素材解説　vol.52】

レモンケーキ

小麦粉、卵、砂糖、マーガリンなどで
作った生地を焼き上げ、気持ち？
レモン風味のコーティングがしてある
沖縄の人も大好きな洋菓子。

復帰直後、本土の油脂メーカーが
マーガリンやバターの普及のため、
沖縄の菓子店にその作り方を広めた
のが、最初だとか。

以来、沖縄では何故か、かるかんや
クンペンと並んで、お仏壇にお供えする
お菓子として定番中の定番となり、
現在でも変わらず愛されている一品。

ちなみにパラフィン紙や銀紙に包まれて、
斜体で「Lemon Cake」と記された
そのおしゃれなパッケージは、
復帰後の人々の心をグッと掴んで
止まなかったとか止んだとか...。

沖縄写真素材：その他沖縄菓子

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沖縄そば《 麺編 》

【素材解説　vol.51】

沖縄そば《 麺編 》

小麦粉、塩、かんすい（鹹水）で
作られた沖縄独特の麺。
がじゅまるの木などの灰を水につけた
灰汁をかんすいとして使用する事もある。
（↑「木灰そば」）

やはり起源は琉球王朝時代に
中国から伝わった中華麺らしいが、
庶民の味として広がったのは、
意外にも明治後期らしい。

沖縄では、「そば」や「すば」と呼ばれる
そば粉を使用していないこの麺は、
公正取引委員会から1978年10月17日に
特例として「本場沖縄そば」の名称を
許可されたもの。
当然、10月17日は「沖縄そばの日」。

ちなみに最近は、平麺、細＆太四角麺、
細＆太丸麺、ストレート＆ちぢれ麺など
ますますラーメン化している他、
よもぎや長命草やウコンやもずくの
錬り込み麺などパスタ化傾向にもあり。

沖縄写真素材：沖縄そば

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マングローブ

【素材解説　vol.50】

マングローブ

亜熱帯から熱帯の海水と淡水の混ざる
河口などに生育する植物群だそう。
沖縄では、ヒルギ科の植物が主体。

酸素が少ない泥質の中で育つため、
呼吸根という指を広げたような
根が地表に見られるのが特徴。

沖縄本島北部、宮古島、石垣島、
西表島などに見られ、保護区域に
指定されている所が多い。
本島南部の漫湖では、人工的に
植樹されているとか。

ちなみに近年、マングローブ林は
世界的にも保護の方向に向かっており、
「○○参上！」や「○○LOVE○○」など
軽い気持ちの行為には、天罰ばかりか、
人罰も下る可能性もあり？

沖縄写真素材：マングローブ

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スターフルーツ

【素材解説　vol.49】

スターフルーツ

和名を五歛子（ゴレンシ）というらしい
熱帯アジアが原産のカタバミ科の植物。
最近は、沖縄でも栽培が盛んかと。

五稜形の実がなるのがその名の由来で、
断面が星形になるあたりが微笑ましい。
五稜の角を切り落として、皮ごと
スライスして食べるのが一般的。
（というかこの形。皮を剥くのは至難の技？）

ほんのりとした酸味とほんのりとした甘み。
果肉100g中水分が91gを占めるほど薄味で、
シャリシャリとした食感が特徴。

ちなみに某ケロロ軍曹の好物らしい。
「高濃度の『ケロン成分』を含んでいる」
とかいないとか...。5月病に効くらしい？

沖縄写真素材：スターフルーツ

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ポーク卵おにぎり

【素材解説　vol.48】

ポーク卵おにぎり

先にご紹介したポーク卵の進化系。
まずは、スーパーやコンビニおにぎり
として大ブレークした模様。

手巻きのり一面にドーンとご飯を
敷き詰め、焼いたポークと卵焼きを
挟んで四角くでっかいのが定番。
ボリュームもスゴく平均価格180円程。

初期の頃はケチャップ味が主流だったが、
最近は、油みそ味、昆布足し、
はたまたポーク卵の代わりにハンバーグ...
などなど、さらなる進化を遂げている。

ちなみにその製法上、コンビニおにぎりに
基本の「食べる時にのりを巻く」が困難？
しっとりとしたのりの下の
米粒感を指先に感じつつ、
沖縄を想っていただければ幸いです。

沖縄写真素材：ポーク02
沖縄写真素材：ポーク01

＊Fujii＠Okinawan Style＊

ポーク卵

【素材解説　vol.47】

ポークたまご

沖縄の家庭や食堂では定番のおかず。
米軍占領下に沖縄に入って来た
ポークランチョンミートと
卵焼き。付け合わせで生野菜が基本。

女性が家庭を支えていた頃に、
忙しい中、簡単に作れるメニューゆえ、
代々受け継がれ、沖縄の味、家庭の味として
浸透してきた...かも知れません...

「ポーク卵」という名前はチューリップ社の
商標名「ポークランチョンミート」から
きた物と思われるが、スパムで作っても、
ミッドランドで作っても、わしたポークで
作っても「ポーク卵」。

ちなみに味付けは、ケチャップ派、
ソース派、しょうゆ派など
その好みも様々に分かれる辺りが
沖縄の食文化の中でも
息のながさを漂わせる一品かと。

沖縄写真素材：ポーク02

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ターンム

【素材解説　vol.46】

田芋（ターンム）

沖縄方言では、「ターンム」「タームー」。
東南アジアのタロイモ。里芋の1種だそう。
水田で育ち、沖縄では大山辺りが産地。

蒸して柔らかくした芋を水と砂糖で
きんとん風（でぃんがく）にしたり、
揚げて砂糖醤油で味付けしたりするのが、
沖縄での一般的な食べ方。

最近では、餅に混ぜたり、おまんじゅうや
パイ、アイスなど、ありとあらゆる
スイーツ系にも人気の食材。

ちなみにこの芋の粘り感と独特の風味は
他のどんな芋とも違い、クセになる味。
この芋がないと新年を迎えられないっ！
って言う方もいるとか、いないとか...。

沖縄写真素材：ターンム

＊Fujii＠Okinawan Style＊

スナックパイン

【素材解説　vol.45】

スナックパイン

可食のパイナップルは200種類程らしいが、
比較的新しい品種のボゴール種と称する
パイナップルがスナックパイン。

大きさは一般的なスムースカイエン種より
小さめで果肉が柔らかく、手で契って
食べられるのが最大の特徴。
甘みが強く、酸味が少ないことで人気。
軽く1個食べられる方も多いかと...。

沖縄では石垣島が主な産地らしいが、
生産量も比較的少なく一年でも
2〜3ヶ月程しか目にする事がない。

ちなみに、このパイナップルの葉には
鋭いとげがあり、気付かずにガシッと
掴むと痛い思いをすること必至（←私）。
用法・用量を守ってお召し上がりください。

沖縄写真素材：スナックパイン（パイナップル01）

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海ぶどう

【素材解説　vol.44】

海ぶどう

和名は「くびれづた」。
グリーンキャビアとも呼ばれる
沖縄近海で採れる海藻。

茎のまわりにびっしりとついた
つぶつぶが口の中でプチッと
弾ける食感が独特で人気。

酢のものやサラダ、沖縄では
最近は海鮮丼の具としても有名。
鮮度が味の決め手！
ちなみに気温の変化に弱い？
冷蔵庫で保存などすると萎んでしまう。

居酒屋つまみの片隅で放置され、
ドレッシングにまみれて
萎んでいる姿は気持ち哀愁をそそる。
プチプチ感のあるうちにお食べください〜。

沖縄写真素材：海ぶどう

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寒緋桜

【素材解説　vol.43】

かんひざくら

沖縄の桜は1月の下旬頃から開花
するのが一般的ですが、咲いているのは
ソメイヨシノではなく、このカンヒザクラ。

濃いめのピンク色の花をつけるこの桜。
九州辺りでも咲くらしいのですが、
その花は釣り鐘型だそう。
花がパーッと開いて咲くのは沖縄ゆえかと。

寒さを受けて、一気に蕾を膨らませるそうで、
沖縄では名護辺りの北の方から咲き、
次第に南下してくるのが特徴。

ちなみにこの桜。花びらがひらひらと、
舞いません...。
花見に出かければ、ボテッと花ごと
頭上を直撃します...。ワビサビよりも
勢いで押す何とも沖縄らしい桜...。
である辺りはご了承くださいませ。

沖縄写真素材：寒緋桜

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じーまーみ豆腐

【素材解説　vol.42】

じーまーみ豆腐

ジーマーミとは沖縄方言で「ピーナツ」。
じーまーみ豆腐は、大豆の代わりに
ピーナッツと芋くずを使って作られる。

濃厚なピーナツの風味と芋くずの
モチモチ感を合わせ持つ白いかたまりを
ちょっと甘めの醤油だれでいただく。

どちらかと言うと、食事の友と
いうよりは、小腹が空いたときの
ライトミールとして食されるかと...。

ピーナツの濃厚度や醤油だれの甘さなどに
様々なバリエーションがあり、その
配合具合で好みの分かれる所。

ちなみにツルンと食べやすい喉越しのため、
沖縄では離乳食としても愛用されている。
のは、我が家だけかも知れません...。

沖縄写真素材：じーまーみ豆腐

＊Fujii＠Okinawan Style＊

パッションフルーツ

【素材解説　vol.41】

パッションフルーツ

クダモノトケイソウというブラジル原産の
多年草になる実がこの果物だそう。
収穫期は、夏と春の年に2回。

いかにも熱帯or亜熱帯的な十字架を
思わせる花弁を持った花をつけるため、
キリストの受難“the Passion”が
その名前の由来と言われる。

濃厚で、甘〜い香りを持つので、
ジュースやお菓子の材料としても人気。
半分に切って果肉をすくって食べる。

ちなみに、種がびっしり入っている部分が
果肉なので、種をすべて捨ててしまうと
可食部分は皆無となります。
思い切って種ごとお口に運んでくださるよう。
お腹の中で芽が出る事はまずないかと...。

沖縄写真素材：パッションフルーツ
沖縄写真素材：沖縄の畑・花・木

＊Fujii＠Okinawan Style＊